Pierogi au chou fermenté

Ingrédients

• 1 c. à s.Huile de tournesol
• 4 pièceÉchalote
• 150 gChoucroute
• 150 gChou
• 1 pièceŒuf
• 0.5 c. à s.Huile végétale
• 370 gFarine de blé
• 500 mlHuile de friture
• 45 gBeurre
• 60 mlCrème aigre
• 10 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer les échalotes croustillantes

   • Chauffer l'huile de friture à 180 °C (un cube de pain dore en ~15 s).
   • Couper 2 échalotes en fines rondelles, les passer légèrement dans la farine et les frire par portions 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
   • Égoutter sur du papier absorbant et conserver dans un récipient hermétique (jusqu'à 2 jours).
2. 2

   Préparer la farce

   • Chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle et faire revenir les 2 autres échalotes 8–10 minutes jusqu'à légère coloration.
   • Ajouter la choucroute et le chou Hispi et cuire 5–10 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.
   • Assaisonner avec sel ou une pincée de sucre si nécessaire. Mettre dans un bol et laisser refroidir complètement.
3. 3

   Préparer la pâte

   • Mélanger l'œuf et 1/2 c. à soupe d'huile végétale avec 125 ml d'eau.
   • Incorporer progressivement la farine et pétrir à la main.
   • Pétrir sur une surface farinée jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Filmer et reposer au frais au moins 30 minutes.
4. 4

   Façonner les pierogi

   • Fariner la surface et étaler la pâte en cercle de 40 cm ou à l'épaisseur d'une pièce.
   • Découper des disques de 9 cm (env. 25). Réserver les chutes pour les faire cuire avec les pierogi.
   • Mettre 1 càc de farce au centre, plier en demi-lune et sceller. Placer sur un plateau fariné sans les toucher.
5. 5

   Cuisson et service

   • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Plonger délicatement les pierogi et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
   • Égoutter et servir avec une noix de beurre et de la crème aigre.
   • Parsemer d'échalotes croustillantes et servir immédiatement.