Pilaw d'agneau à la turque

Ingrédients

• 1500 gViande d'agneau
• 1500 mlBouillon
• 250 gBeurre
• 400 gRiz
• 83 gConcentré de tomate
• 50 gOignon
• 15 gPersil
• 6 gAil
• 20 gPiment
• 1 pièceFeuille de laurier
• 2 pièceThym
• 12 gSel
• 2 c. à c.Poivre
• 0.1 gSafran

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Désosser le gigot ou l'épaule et couper la viande en morceaux de la taille d'un œuf de pigeon (env. 1,5–2 cm).
   • Préparer 1,5 l de bouillon avec les os et les parures ou avoir 1,5 l de bouillon prêt.
   • Hacher l'oignon, ciseler le persil, écraser l'ail et couper les petits piments rouges en deux (ôter les graines si souhaité).
2. 2

   Sauter et mijoter la viande

   • Faire fondre le beurre (ou l'huile) dans une grande marmite et faire revenir l'oignon 2–3 minutes.
   • Ajouter les morceaux d'agneau et les faire revenir 15–20 minutes, assaisonner de sel et de poivre.
   • Ajouter le persil, la feuille de laurier, le thym, l'ail écrasé et les piments, mouiller avec le bouillon et incorporer la purée de tomate.
   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. 3

   Cuire le riz et finir

   • Quand la viande est tendre, ajouter le riz lavé (400 g) uniformément sur la viande.
   • Ajouter, si désiré, une pincée de safran, couvrir la marmite et poursuivre la cuisson 25 minutes à feu très doux.
   • Retirer du feu, laisser reposer quelques instants et dégraisser le pilaw avant de servir. Parsemer de persil haché.