Plie pochée à la sauce beurre-moutarde

Ingrédients

• 1200 gSole
• 2000 mlEau
• 50 mlVinaigre de vin blanc
• 8 gSel
• 60 gBeurre
• 20 gMoutarde
• 2 gPoivre
• 20 mlJus de citron

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Écailler, vider et rincer les plies sous l'eau froide.
   • Placer les poissons entiers dans un bol et couvrir avec 1 000 ml d'eau froide, 50 ml de vinaigre de vin blanc et 8 g de sel. Réfrigérer 2–3 heures pour éliminer le mucus.
   • Rincer les poissons avant cuisson et laisser égoutter.
2. 2

   Pochage

   • Amener 1 000 ml d'eau à frémissement dans une grande casserole.
   • Placer délicatement les poissons dans l'eau frémissante. Pocher 4–6 minutes selon la taille jusqu'à ce que la chair soit opaque et cuite.
   • Retirer avec une écumoire et laisser égoutter.
3. 3

   Sauce beurre-moutarde

   • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
   • Incorporer la moutarde et réchauffer doucement (sans bouillir). Assaisonner avec du jus de citron et du poivre.
   • Verser la sauce chaude sur les plies pochées ou servir à part.
4. 4

   Service

   • Dresser les poissons sur des assiettes chaudes.
   • Napper de sauce beurre-moutarde, poivrer et servir avec des quartiers de citron.