Pointes d'asperges au beurre

Ingrédients

• 600 gAsperge
• 40 gBeurre
• 5 gSel
• 5 gPersil
• 1 gPoivre
• 2000 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Laver les asperges. Couper les têtes en tiges d'environ 5 cm et les réunir en petits bottillons.
   • Couper le reste de la partie tendre en morceaux de la taille d'un petit pois.
   • Hacher finement le persil. Préparer le poivre.
2. 2

   Cuisson

   • Porter à ébullition une grande quantité d'eau. Ajouter environ 5 g de sel dans l'eau bouillante.
   • Plonger les bottillons (têtes) et les morceaux dans l'eau bouillante salée et cuire vivement jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et al dente (1–3 minutes selon l'épaisseur).
   • Égoutter immédiatement et ne pas rafraîchir à l'eau froide.
3. 3

   Finition

   • Faire évaporer l'humidité en saisissant brièvement les asperges dans une poêle chaude quelques secondes.
   • Hors du feu, ajouter le beurre et lier les asperges chaudes en les remuant jusqu'à ce qu'elles brillent. Assaisonner avec le poivre et le persil haché, saler si nécessaire.
   • Dresser en plaçant les bottillons dessus et servir immédiatement, en plat d'accompagnement ou dans des croustades.