Poires Melba

Ingrédients

• 600 gPoire
• 500 mlEau
• 250 gSucre
• 1 pièceGousse de vanille
• 15 mlJus de citron
• 300 gFramboise
• 600 gŒuf de vanille

Préparation

1. 1

   Pocher les poires

   • Peler les poires, les couper en deux et enlever le cœur, ou laisser entières et évider selon préférence.
   • Mettre l'eau et le sucre dans une grande casserole, fendre la gousse de vanille et en extraire les graines; ajouter gousse et graines au sirop.
   • Porter le sirop à ébullition, ajouter le jus de citron et réduire à un léger frémissement.
   • Pocher les poires dans le sirop frémissant pendant environ 12–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les arrosant de temps en temps.
   • Laisser refroidir complètement les poires dans le sirop puis les retirer et les égoutter (conserver le sirop).
2. 2

   Préparer la purée de framboises

   • Mixer les framboises avec le sucre jusqu'à obtention d'une purée lisse.
   • Passer la purée au tamis fin pour enlever les graines (optionnel).
   • Si la purée est trop épaisse, l'allonger avec un peu de sirop de poire réservé ou d'eau.
3. 3

   Dresser

   • Mettre 1–2 boules de glace à la vanille dans chaque coupe.
   • Disposer les moitiés de poire pochées sur ou à côté de la glace.
   • Napper généreusement de purée de framboises et servir immédiatement.