Poitrine de poulet poêlée avec sauce crémeuse au brandy

Ingrédients

• 800 gBlanc de poulet
• 80 mlBrandy
• 242 gCrème
• 30 mlHuile d'olive
• 6 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
   • Préchauffez le four à 190°C.
2. 2

   Saisir et finir la cuisson

   • Chauffez une poêle en fonte de 25 cm à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive restante si nécessaire.
   • Faites dorer les poitrines de poulet de chaque côté (environ 2–4 minutes par côté).
   • Insérez une sonde dans la partie la plus épaisse et placez la poêle au milieu du four préchauffé. Cuisez jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
   • Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud.
3. 3

   Préparer la sauce

   • Remettez la poêle sur feu vif. Éteignez le feu et déglacez avec le brandy. Enflammez prudemment si désiré, ou laissez réduire jusqu'à extinction de la flamme.
   • Portez à ébullition et réduisez le liquide d'environ deux tiers.
   • Incorporez la crème et portez à ébullition. Laissez cuire 8–10 minutes jusqu'à épaississement.
   • Remettez le poulet dans la poêle et enrobez-le de sauce. Servez chaud.