Poitrine de veau farcie

Ingrédients

• 1200 gPoitrine de veau
• 250 gViande hachée
• 80 gChapelure
• 100 gOignon
• 1 pièceAil
• 1 pièceŒuf
• 50 mlLait
• 15 gPersil
• 95 gBeurre
• 15 mlHuile d'olive
• 12 gSel
• 2 gPoivre
• 0.5 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Retirer les os (si encore présents), rincer la viande à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.
   • Préchauffer le four à 160 °C.
   • Préparer de la ficelle de cuisine pour lier.
2. 2

   Préparer la farce

   • Émincer l'oignon et le faire revenir dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis laisser refroidir.
   • Mélanger le haché de porc, l'oignon, la chapelure, l'œuf, le lait, le persil haché, l'ail écrasé, le sel, le poivre et la muscade râpée.
   • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. 3

   Farcir et lier

   • Garnir la poitrine de la farce, fermer avec du fil ou coudre l'ouverture.
   • Frotter l'extérieur avec le sel restant (environ 6 g) et ficeler la pièce.
4. 4

   Rôtir

   • Beurrer un plat allant au four avec 80 g de beurre et y déposer la poitrine farcie.
   • Rôtir à 160 °C environ 90 minutes en arrosant régulièrement.
   • Vérifier une température interne de 70–75 °C pour une cuisson tendre.
5. 5

   Finition

   • Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.
   • Retirer les fils, trancher et servir.