Poitrine de veau mijotée (Voressen)

Ingrédients

• 800 gPoitrine de veau
• 40 gBeurre
• 600 mlEau
• 10 gSel
• 150 gRacine de persil
• 150 gChampignon
• 30 gBiscuits de pain
• 150 mlVin blanc
• 0.5 gNoix de muscade
• 1 pièceCitron
• 2 pièceJaune d'œuf
• 400 gKnödel de pain

Préparation

1. 1

   Préparer

   • Séchez la poitrine de veau, aplatissez légèrement si nécessaire et frottez-la de sel.
   • Épluchez et coupez la racine de persil en gros morceaux, nettoyez et coupez les champignons, tranchez le citron.
   • Préparez les quenelles de pain selon l'emballage (prêtes à cuire).
2. 2

   Saisir et mijoter

   • Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, dorez la poitrine de veau sur toutes les faces jusqu'à légère coloration.
   • Faites revenir brièvement la racine de persil et les champignons.
   • Ajoutez de l'eau bouillante de manière à ne pas recouvrir complètement la viande. Salez et laissez mijoter doucement environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
3. 3

   Finition de la sauce et service

   • Retirez la viande et maintenez au chaud. Écumez si nécessaire et laissez les éléments solides dans la casserole.
   • Ajoutez le zwieback émietté et le vin blanc à la sauce, portez brièvement à ébullition, ajoutez la muscade râpée et les rondelles de citron.
   • Épaississez la sauce avec 2 jaunes d'œuf : tempérez les jaunes avec un peu de sauce chaude, puis incorporez hors du feu (ne pas bouillir).
   • Réchauffez les quenelles dans de l'eau bouillante légèrement salée selon l'emballage et servez la poitrine de veau tranchée avec les quenelles et la sauce.