Poitrine grillée

Ingrédients

• 1200 gPoitrine d'agneau
• 600 mlBouillon
• 50 gBeurre
• 100 gChapelure
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 1 pièceOignon
• 2 gousseAil
• 10 gPersil
• 10 gSel
• 5 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Éventuellement parer l'excès de gras de la poitrine de mouton.
   • Peler et couper l'oignon, écraser légèrement l'ail.
   • Préchauffer le four ou le gril si vous terminez la cuisson sous le gril.
2. 2

   Braiser / Cuisson

   • Mettre la poitrine dans une cocotte avec le bouillon, l'oignon et l'ail.
   • Porter à frémissement, réduire le feu et laisser braiser à couvert 60–90 minutes jusqu'à tendreté.
   • Retirer, laisser tiédir, désosser et détailler en rectangles d'environ 4 × 6 cm ou en cœurs.
3. 3

   Paner et griller

   • Éponger les morceaux avec du papier absorbant.
   • Badigeonner les morceaux de beurre fondu.
   • Passer les morceaux dans la chapelure pour les enrober.
   • Dans une poêle chaude avec 1 c. à s. d'huile d'olive ou sous le gril, cuire 3–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
   • Parsemer de persil haché et servir immédiatement.
4. 4

   Service

   • Dresser les morceaux grillés sur des assiettes chaudes.
   • Servir avec un quartier de citron ou l'accompagnement choisi (pommes de terre, légumes verts).