Pollo del Fungo (Poulet aux champignons)

Ingrédients

• 400 gBlanc de poulet
• 60 gChampignon
• 60 gFarine
• 1.2 gPoivre
• 0.5 gRomarin
• 1.2 gPoivre au citron
• 0.3 gPaprika
• 0.3 gSel
• 60 mlVin
• 120 mlBouillon de poulet
• 13.8 gHuile d'olive

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Épongez la poitrine de poulet et coupez-la en 16 lanières (environ 3 x 1 cm).
   • Nettoyez les champignons et hachez-les très finement (réservez un tiers des champignons hachés).
2. 2

   Enrobage

   • Mélangez la farine avec environ les deux tiers des champignons hachés, 0,15 g de sel, 0,8 g de poivre noir moulu et 0,2 g de romarin séché.
   • Enrobez les lanières de poulet dans ce mélange de façon uniforme.
3. 3

   Cuisson

   • Chauffez une grande poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile (15 ml) et chauffez. Ajoutez une pincée de poivre noir (≈0,1 g).
   • Faites frire les lanières de poulet en plusieurs fois à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ 3–4 min par côté). Retirez et réservez au chaud.
4. 4

   Sauce

   • Pendant la cuisson, mélangez les épices restantes (0,4 g de poivre noir, 0,3 g de lemon pepper, 0,3 g de paprika, 0,15 g de sel, 0,3 g de romarin).
   • Déglacez la poêle avec le vin (60 ml), ajoutez le mélange d'épices et les champignons restants (20 g).
   • Portez brièvement à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille (120 ml). Réduisez jusqu'à obtention d'une sauce liée (1–3 min). Rectifiez l'assaisonnement.
5. 5

   Service

   • Empilez 4 lanières de poulet par assiette.
   • Versez 1–2 c. à soupe de sauce sur chaque portion et servez immédiatement.