Pommes au beurre

Ingrédients

• 800 gPomme
• 70 gBeurre
• 80 gSucre
• 60 gConfiture d'abricot
• 150 mlEau
• 5 mlJus de citron
• 120 gBrioche
• 10 gSucre glace

Préparation

1. 1

   Préparation des croûtons de brioche

   • Couper la brioche en environ 8 petites tranches ou dés.
   • Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen et dorer rapidement les morceaux de brioche des deux côtés.
   • Disposer les croûtons dorés sur une plaque, saupoudrer légèrement de sucre glace et glacer au four chaud 5–7 minutes jusqu'à brillance.
2. 2

   Préparer le sirop et la liaison à l'abricot

   • Dans une casserole large, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre (sirop léger).
   • Réduire le feu, ajouter le jus de citron et laisser infuser 1–2 minutes.
   • Incorporer la confiture d'abricot et porter brièvement à ébullition, puis ajouter 30 g de beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce soyeuse. Retirer du feu et réserver.
3. 3

   Cuisson des pommes

   • Éplucher et couper les pommes en quartiers (ou en sixièmes pour les grosses), retirer le trognon.
   • Mettre les quartiers dans une poêle large avec un peu de beurre (10 g), verser le sirop préparé, couvrir et cuire à feu moyen 8–12 minutes jusqu'à tendreté mais en gardant la forme.
   • Découvrir si nécessaire et faire glacer rapidement les pommes dans le sirop pour les rendre brillantes.
4. 4

   Dressage

   • Placer les croûtons de brioche glacés sur les assiettes.
   • Déposer 3–4 quartiers de pomme sur chaque croûton.
   • Napper de sauce chaude à l'abricot‑beurre et servir aussitôt.