Pommes Dauphine

Ingrédients

• 1000 gPomme de terre
• 66 gFarine de blé
• 85 gBeurre
• 140 gŒuf
• 50 mlLait
• 110 mlEau
• 1 gSel
• 100 gHuile

Préparation

1. 1

   Cuire et écraser les pommes de terre

   • Éplucher, couper en morceaux et cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à tendreté (15–20 min).
   • Égoutter, laisser évaporer, puis écraser très sèchement avec 50 g de beurre et 50 ml de lait jusqu'à obtention d'une purée lisse. Saler.
   • Laisser refroidir complètement.
2. 2

   Préparer la pâte à chou

   • Porter l'eau avec 35 g de beurre et 1 g de sel à ébullition.
   • Ajouter la farine en une fois et remuer vigoureusement jusqu'à formation d'une boule et qu'un film se forme au fond de la casserole.
   • Laisser tiédir, puis incorporer progressivement 90 g d'œuf (environ 2 œufs) jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. 3

   Mélanger et former

   • Mélanger la purée refroidie avec la pâte à chou jusqu'à obtenir une préparation homogène et malléable.
   • Diviser en portions d'environ 60 g et former de petites boules ressemblant à des brioches. Les déposer sur une plaque légèrement beurrée.
   • Optionnel : dorer au jaune d'œuf pour plus de brillance.
4. 4

   Frire et terminer

   • Chauffer suffisamment d'huile neutre à 170–180 °C (environ 1 L).
   • Frire les boules par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2–3 min environ).
   • Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.