Pommes de terre tranchées étuvées

Ingrédients

• 800 gPomme de terre
• 50 gBeurre
• 100 gOignon
• 300 mlEau
• 1 c. à c.Sel
• 0.5 c. à c.Poivre
• 15 gPersil
• 2 pièceJaune d'œuf
• 1 c. à s.Vinaigre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (env. 20–25 minutes selon la taille).
   • Égoutter encore chaudes, peler et couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Garder couvert et au chaud.
   • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Assaisonner de sel et poivre et ajouter du persil haché si désiré. Verser suffisamment d'eau (env. 300 ml) pour obtenir un bouillon pas trop liquide.
   • Ajouter les tranches de pommes de terre et étuver à couvert dans le bouillon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites et imprégnées (env. 10–15 minutes), en les retournant délicatement.
   • Mélanger les jaunes d'œuf avec le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'eau. Tempérer les jaunes avec un peu de bouillon chaud, puis verser dans la poêle et réchauffer brièvement (1–2 minutes) en remuant jusqu'à légère liaison. Ne pas faire bouillir.
   • Rectifier l'assaisonnement et servir chaud en accompagnement.