Pommes Duchesse au Chester

Ingrédients

• 1000 gPomme de terre
• 110 gBeurre
• 150 gŒuf
• 140 gchester
• 10 gSel
• 2 gPoivre
• 1 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Préparation et purée

   • Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et cuire dans de l'eau salée jusqu'à tendreté (env. 20–25 minutes).
   • Égoutter, laisser évaporer brièvement puis écraser très finement ou passer au presse-purée.
   • Incorporer le beurre (100 g) dans la purée encore chaude, puis les 2 œufs (env. 100 g). Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
   • Ajouter le Chester râpé (100 g) et mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène et malléable. Si nécessaire, refroidir légèrement.
2. 2

   Façonnage et cuisson

   • Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement une plaque (env. 10 g de beurre).
   • Façonner de petites galettes avec la préparation et les disposer sur la plaque.
   • Dorer les galettes avec l'œuf restant (env. 50 g) battu.
   • Recouvrir chaque galette d'une fine tranche de Chester (env. 40 g au total) et enfourner 7–8 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement et colore.
   • Laisser tiédir et servir chaud.