Pot-au-Feu

Ingrédients

• 1500 gViande de bœuf
• 600 gRinderrippe
• 250 gOs de bœuf
• 5000 mlEau
• 30 gSel
• 4 pièceGrains de poivre
• 320 gCarotte
• 300 gBetterave
• 240 gPoireau
• 150 gPanais
• 150 gOignon
• 200 gLaitue
• 30 gCéleri
• 10 gCerfeuil
• 1 pièceFeuille de laurier
• 5 gAil
• 300 gChou frisé

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Ficeler les morceaux de bœuf pour qu'ils gardent leur forme.
   • Colorer l'oignon au four et le piquer de 2 clous de girofle.
   • Passer le demi-chou 8–10 minutes à l'eau bouillante, rafraîchir et ficeler.
   • Éplucher et laver tous les légumes, couper en gros morceaux. Préparer le bouquet garni (céleri, cerfeuil, feuille de laurier, ail) et le lier.
2. 2

   Mise en route et premier bouillon

   • Mettre la viande, les os, l'eau froide (5 l) et le sel (30 g) dans une marmite.
   • Porter au premier bouillon et écumer soigneusement.
   • Ajouter un verre d'eau froide, porter de nouveau à ébullition et écumer.
   • Retirer la marmite sur le coin du feu, couvrir aux trois quarts et laisser bouillir très lentement.
3. 3

   Ajout des légumes et longue cuisson

   • Après 45 minutes d'ébullition lente, ajouter tous les légumes et le bouquet garni.
   • Poursuivre la cuisson 3 à 3½ heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et goûteuse.
   • Retirer la viande, la trancher et servir avec les légumes et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.