Poulet à l'orange (chinois)

Ingrédients

• 1 pièceZeste d'orange
• 60 mlJus d'orange
• 60 mlSauce soja
• 60 mlEau
• 80 mlVinaigre de riz
• 72 gFécule de maïs
• 15 mlHuile de sésame
• 100 gSucre
• 650 gCuisse de poulet
• 2 pièceŒuf
• 5 gSel
• 0.5 gPoivre
• 63 gFarine
• 480 mlHuile
• 2 pièceAil
• 30 gÉchalote
• 30 gCiboule
• 9 gGraines de sésame
• 200 gRiz

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce à l'orange

   • Fouetter le zeste d'orange, le jus d'orange, la sauce soja, l'eau, le vinaigre de riz, le sucre, 1 c. à soupe de maïzena et 1 c. à soupe d'huile de sésame dans un bol moyen jusqu'à dissolution. Réserver.
2. 2

   Préparer le poulet

   • Couper les cuisses en cubes d'environ 2,5 cm.
   • Battre les œufs avec le sel et le poivre, ajouter le poulet et mélanger.
   • Mélanger la farine et 1/2 tasse (environ 64 g) de maïzena dans un autre bol.
   • Retirer le poulet de l'œuf avec une écumoire, laisser l'excédent s'égoutter et enrober dans le mélange de farine-maïzena.
3. 3

   Frire le poulet

   • Chauffer environ 480 ml d'huile végétale à ~175 °C dans une grande poêle.
   • Frire les morceaux panés par portions 3–4 min de chaque côté jusqu'à cuisson et coloration dorée.
   • Égoutter sur du papier absorbant.
4. 4

   Cuire dans la sauce

   • Vider l'huile chaude et essuyer la poêle.
   • Ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire revenir l'ail et l'échalote 1 minute, puis ajouter la sauce et laisser épaissir.
   • Remettre le poulet frit, mélanger pour enrober et laisser mijoter 1–2 minutes.
5. 5

   Dresser

   • Servir le poulet à l'orange sur du riz blanc cuit, parsemer de graines de sésame et de ciboulette.