Poulet au riz

Ingrédients

• 1200 gPoulet
• 1500 mlEau
• 7 gSel
• 30 gBeurre
• 300 gRiz
• 80 gRaisin sec
• 200 gWhite bread dumpling

Préparation

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   Pocher les poulets

   • Nettoyez les poulets entiers à l'intérieur et retirez l'excès de graisse si nécessaire.
   • Placez les poulets dans une grande casserole, couvrez de 1 500 ml d'eau froide, ajoutez 5 g de sel et 30 g de beurre.
   • Portez à ébullition, écumez, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 40–50 minutes jusqu'à cuisson complète.
   • Retirez les poulets du bouillon, gardez-les au chaud. Passez le bouillon au tamis et réservez environ 1 000–1 200 ml.
2. 2

   Cuire le riz dans le bouillon

   • Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
   • Portez environ 540 ml de bouillon de poulet à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et laissez mijoter doucement 18–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non pâteux.
   • Incorporez les raisins bien lavés (80 g) 10–15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils gonflent.
   • Si le riz devient trop sec, ajoutez un peu plus de bouillon chaud pour obtenir une consistance souple.
3. 3

   Dressage

   • Dressez le riz sur un plat de service ou des assiettes.
   • Découpez les poulets en portions et disposez-les sur le riz. Arrosez éventuellement d'un peu de bouillon réservé.
   • Garnissez éventuellement avec des quenelles de pain blanc et servez immédiatement.