Poulet cocotte Bonne-Femme

Ingrédients

• 1200 gPoulet
• 100 gSaucisse grillée
• 50 gFoie de poulet
• 15 gChapelure
• 5 gPersil
• 5 gSel
• 1 gPoivre
• 100 gBacon
• 60 gBeurre
• 200 gÉchalotes
• 300 gPomme de terre
• 60 mlFond de veau

Préparation

1. 1

   Préparation et farce

   • Mélanger la chair à saucisse, le foie de poulet haché, la mie de pain et le persil haché. Assaisonner.
   • Assaisonner l'intérieur du poulet et le farcir.
   • Brider le poulet et couvrir la poitrine d'une barde de lard.
2. 2

   Cuisson en cocotte

   • Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
   • Saisir le poulet, retourner et ajouter les petits oignons et les dés de lard maigre autour.
   • Poser la cocotte sur feu doux et retourner de temps en temps pour une cuisson homogène.
3. 3

   Ajouter les pommes de terre et finir au four

   • À mi-cuisson, entourer de pommes de terre coupées en petits dés et les remuer pour qu'elles s'imprègnent du beurre.
   • Couvrir et terminer la cuisson au four à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre.
4. 4

   Finition

   • Débrider le poulet, l'arroser de quelques cuillerées de jus de veau concentré et servir.
   • Trancher et dresser avec les oignons confits, le lard et les pommes de terre.