Poulet de grain Cévenol

Ingrédients

• 1500 gPoulet
• 50 gBeurre
• 180 gOignon
• 100 gChapelure
• 1 pièceŒuf
• 10 gPersil
• 50 mlVin blanc
• 150 mlDemi-glace
• 150 gChâtaigne
• 300 mlBouillon de poulet
• 8 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

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   Préparer la farce

   • Faire revenir l'oignon haché dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Mélanger la chapelure, l'oignon cuit, l'œuf et le persil haché dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.
   • Mélanger jusqu'à obtention d'une farce humide mais malléable. Si trop sèche, incorporer 1–2 c. à soupe de bouillon de volaille.
2. 2

   Farcir et rissoler le poulet

   • Assaisonner le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Le farcir et le lier avec de la ficelle de cuisine.
   • Dans une casserole lourde, chauffer 20 g de beurre et rissoler le poulet sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré (8–10 minutes).
3. 3

   Mijoter avec petits oignons

   • Éplucher les petits oignons et les ajouter au poulet dans la casserole.
   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux–moyen 60–75 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 100–150 ml de bouillon de volaille si nécessaire.
4. 4

   Finition de la sauce et service

   • Quand le poulet est cuit, retirer la ficelle et poser le poulet de côté. Déglacer avec 50 ml de vin blanc et réduire de moitié.
   • Ajouter environ 150 ml de demi‑glace et laisser bouillonner brièvement. Réchauffer les marrons cuits dans un peu de bouillon et les ajouter à la sauce. Réduire jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante.
   • Remettre le poulet dans la casserole et servir chaud.