Poulet jerk avec riz et pois

Ingrédients

• 1800 gCuisse de poulet
• 200 gCiboule
• 15 gGingembre
• 15 gAil
• 55 gOignon
• 45 gPiment
• 3 gThym
• 45 gCitron vert
• 30 gSauce soja
• 27.6 gHuile végétale
• 37.5 gSucre
• 12 gPiment de la Jamaïque
• 200 gRiz
• 400 gLait de coco
• 800 gHaricot rouge
• 6 gSel
• 300 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparer la marinade jerk

   • Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un mixeur : 1 botte d'oignons nouveaux, 1 c. à soupe de gingembre haché, 3 gousses d'ail, 1/2 oignon, 3 piments rouges, 1/2 c. à café de thym, jus d'1 citron vert, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d'huile végétale, 3 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque, 1 c. à café de sel. Mixer en pâte épaisse.
   • Rectifier l'assaisonnement : ajouter du piment si nécessaire ou du sucre si trop acide/salé.
2. 2

   Mariner et cuire le poulet

   • Faire des entailles dans les cuisses et frotter la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
   • Au BBQ : cuire indirect à basse température 30–40 minutes (ajouter des copeaux de bois pour fumer).
   • Au four : préchauffer à 180 °C. Rôtir 45 minutes avec des demi‑citron verts jusqu'à cuisson complète.
   • Presser le citron rôti sur le poulet avant de servir.
3. 3

   Préparer le riz et pois (rice & peas)

   • Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
   • Mettre le riz dans une casserole avec le lait de coco, 300 ml d'eau froide, 1 botte d'oignons nouveaux, 2 branches de thym, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque et du sel.
   • Porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et cuire 10 minutes.
   • Ajouter les haricots rouges, couvrir et retirer du feu. Laisser 5 minutes pour absorber le liquide.
4. 4

   Dresser

   • Dresser le poulet avec le riz & pois dans les assiettes.
   • Garnir d'oignons nouveaux émincés et arroser de jus de citron vert. Servir avec une sauce piquante si désiré.