Poulet sauté à la Paysanne Provençale

Ingrédients

• 1200 gPoulet
• 50 gFarine
• 30 mlHuile d'olive
• 15 gOignon
• 120 mlVin blanc
• 500 gTomate
• 5 gAil
• 5 gPersil
• 144 gOlive
• 6 gSel
• 2 gPoivre
• 600 gPomme de terre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Découper le poulet en morceaux (cuisses, blancs en morceaux) et assaisonner avec 6 g de sel et 2 g de poivre.
   • Passer légèrement les morceaux dans 50 g de farine et éliminer l'excès.
2. 2

   Sauter

   • Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte.
   • Sauter les morceaux de poulet farinés par portions jusqu'à légère coloration. Réserver.
3. 3

   Aromates et déglacer

   • Faire revenir 1 c. à soupe d'oignon finement haché (≈15 g) dans la poêle.
   • Déglacer avec 120 ml de vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
4. 4

   Mijoter en sauce tomate

   • Ajouter 500 g de tomates pelées, épépinées et hachées, 1 gousse d'ail écrasée (5 g) et environ 5 g de persil haché.
   • Remettre le poulet, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 15–18 minutes jusqu'à cuisson et épaississement de la sauce.
   • Ajouter 24 olives noires dénoyautées (≈144 g) en fin de cuisson et réchauffer.
5. 5

   Service

   • Dresser le poulet sur un plat, napper de sauce et d'olives et parsemer de persil.
   • Servir avec des pommes de terre fraîchement cuites (600 g) ou des pommes au four.