Poulet sauté Bordelaise

Ingrédients

• 1400 gPoulet
• 130 gBeurre
• 300 gArtichaut
• 600 gPomme de terre
• 150 gOignon
• 20 gPersil
• 100 mlVin blanc
• 30 mlFond de veau
• 45 mlGlace de viande
• 5 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Sauter le poulet

   • Découper le poulet en morceaux (poitrines, cuisses, ailes, dos) ou en portions.
   • Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Saler et poivrer les morceaux, les saisir côté peau en premier jusqu'à belle coloration et cuisson complète (10–20 minutes selon la pièce). Retirer et déposer sur un plat chaud.
2. 2

   Préparer les garnitures (artichauts, pommes de terre, oignons, persil)

   • Trancher les fonds d'artichauts cuits en fines lamelles.
   • Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets épais (liards).
   • Couper l'oignon en rondelles de 5 mm et séparer en anneaux.
   • Dans une grande poêle, fondre 30 g de beurre et faire sauter rapidement les artichauts jusqu'à coloration, saler puis réserver.
   • Faire sauter les bâtonnets de pommes de terre dans 30 g de beurre en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; saler et garder au chaud.
   • Frire les anneaux d'oignon dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égoutter sur du papier absorbant.
   • Faire frire rapidement le persil dans environ 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit vert vif et croustillant.
3. 3

   Préparer la sauce

   • Déglacer la poêle ayant servi pour le poulet avec 100 ml de vin blanc sec.
   • Laisser réduire le vin de moitié en grattant les sucs.
   • Ajouter environ 30 ml de jus de veau brun et 45 ml de glace de viande, réchauffer et rectifier l'assaisonnement.
   • Verser la sauce sur le poulet disposé sur le plat.
4. 4

   Dresser et servir

   • Disposer les morceaux de poulet sur un plat ovale.
   • Entourer du mélange artichauts, pommes de terre et oignons disposés en petits bouquets, et placer une petite touffe de persil frit entre chaque bouquet.
   • Napper de sauce Bordelaise chaude et servir immédiatement.