Poulet sauté Marengo

Ingrédients

• 1200 gPoulet
• 60 gBeurre
• 30 mlHuile d'olive
• 200 gChampignon
• 100 mlVin blanc
• 1 pièceAil
• 150 mlDemi-glace
• 30 mlTomate
• 120 gPain
• 4 pièceŒuf
• 120 gCrevette
• 5 gPersil
• 4 gSel

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Assaisonner les morceaux de poulet et les sécher.
   • Tailler 4 croûtons en forme de cœur et réserver.
2. 2

   Sauter le poulet

   • Faire fondre 40 g de beurre et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle.
   • Dorer les morceaux de poulet par portions à feu moyen‑vif (environ 8–10 minutes).
   • Retirer le poulet et réserver.
3. 3

   Champignons et sauce

   • Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, saisir les champignons jusqu'à coloration.
   • Ajouter une gousse d'ail émincée quelques secondes.
   • Déglacer avec 100 ml de vin blanc et réduire.
   • Incorporer 150 ml de demi‑glace et 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tomate, réduire légèrement et assaisonner.
4. 4

   Finition et dressage

   • Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter 8–12 minutes.
   • Faire dorer les croûtons dans 20 g de beurre.
   • Cuire 4 œufs au plat.
   • Réchauffer ou pocher rapidement les crevettes.
   • Dresser le poulet, napper de sauce et champignons, entourer de croûtons, ajouter un œuf et une crevette par portion et parsemer de persil.