Poulet Tartarin

Ingrédients

• 1300 gPoulet
• 100 gSaucisse grillée
• 15 gTruffe
• 10 gPersil
• 50 gPoitrine de porc
• 40 gBeurre
• 60 mlVin blanc
• 150 mlSauce tomate
• 15 gBeurre d'anchois
• 6 gSel
• 2 gPoivre
• 200 gCèpe
• 15 mlHuile d'olive
• 1 pièceAil

Préparation

1. 1

   Préparer la farce et farcir le poulet

   • Mélangez la chair à saucisse, la truffe finement hachée et les fines herbes hachées. Assaisonnez de sel et poivre.
   • Salez et poivrez l'intérieur du poulet, remplissez-le avec la farce et bridez-le avec de la ficelle de cuisine.
2. 2

   Rôtir et cuire le poulet

   • Couvrez la poitrine de tranches fines de lard pour barder.
   • Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer le poulet côté poitrine puis sur toutes les faces.
   • Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet atteigne environ 75 °C au centre, sortez-le, débridez-le et remettez-le dans la cocotte.
3. 3

   Finition de la sauce

   • Versez le vin blanc (environ 60 ml) et réduisez de moitié en grattant les sucs.
   • Ajoutez la sauce tomate (150 ml) et laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
   • Incorporez le beurre d'anchois (environ 1 c. à soupe). Portez brièvement à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et servez.
4. 4

   Service (suggestion)

   • Découpez le poulet dans la cocotte et nappez de sauce.
   • Accompagnez de cèpes sautés à l'huile avec une pointe d'ail et du persil haché (option : ajouter un peu de jus de daube provençale à la sauce).