Pudding de Biscuit (chaud ou froid)

Ingrédients

• 375 gBiscuit
• 10 pièceŒuf
• 2 pièceJaune d'œuf
• 1050 mlLait
• 130 gSucre
• 30 gBeurre
• 1 pièceVanille

Préparation

1. 1

   Préparer le moule et disposer le biscuit

   • Beurrer légèrement un moule (≈20–22 cm).
   • Trancher le biscuit et disposer les tranches en couches serrées pour couvrir le fond et les côtés.
2. 2

   Préparer l'appareil et verser

   • Mélanger le sucre avec les graines de vanille (ou extrait).
   • Battre les œufs, ajouter le lait (ou une partie de crème pour plus de richesse) et le mélange sucre-vanille, bien mélanger.
   • Verser l'appareil sur le biscuit et laisser imbiber 5–10 minutes.
3. 3

   Cuisson au bain-marie

   • Couvrir le moule avec du papier alu ou un couvercle. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie).
   • Cuire au four préchauffé à 160 °C pendant env. 60–75 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris.
   • Retirer du four et découvrir. Pour servir chaud, laisser reposer 5–10 minutes et démouler sur une assiette chaude. Pour servir froid, laisser refroidir dans le moule puis réfrigérer.
4. 4

   Sauce vanille (optionnelle)

   • Chauffer le lait sans le faire bouillir. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
   • Ajouter un peu de lait chaud aux jaunes (tempérer), remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à légère épaississement (sans bouillir).
   • Hors du feu, incorporer le beurre et la vanille. Servir chaud. Pour une sauce au citron, remplacer la vanille par du zeste de citron.
5. 5

   Service

   • Chaud : servir immédiatement avec la sauce vanille.
   • Froid : laisser complètement refroidir, trancher et servir frais.