Pudding de riz aux macarons

Ingrédients

• 250 gRiz
• 1250 mlLait
• 125 gBeurre
• 175 gSucre
• 11 pièceJaune d'œuf
• 12 pièceBlanc d'œuf
• 125 gMacaron
• 1 c. à c.Zeste de citron
• 5 mlExtrait de vanille
• 1 pièceBâton de cannelle

Préparation

1. 1

   Cuire le riz

   • Porter à ébullition 1000 ml de lait avec 1 bâton de cannelle, ajouter le riz (250 g) et cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais non bouillie (env. 25–35 minutes).
   • Retirer la cannelle et laisser tiédir le riz.
2. 2

   Préparer la masse

   • Crémer 125 g de beurre avec 125 g de sucre et le zeste de citron râpé.
   • Incorporer 10 jaunes d'œufs un à un, puis ajouter le riz tiède.
   • Monter 10 blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement.
3. 3

   Remplir le moule et cuire

   • Beurrer un plat allant au four.
   • Disposer la masse et les macarons (125 g) en couches, en terminant par une couche de macarons.
   • Placer le plat dans un plat profond, verser de l'eau chaude (bain-marie, env. 1–2 cm) et cuire à 150 °C (chaleur statique) environ 2h30 jusqu'à ce que le pudding soit pris.
   • Sortir du four, laisser tiédir et reposer avant de servir.
4. 4

   Sauce mousseuse (accompagnement)

   • Chauffer 250 ml de lait avec 1 c.à.c. d'extrait de vanille (sans bouillir).
   • Mélanger 1 jaune d'œuf avec 25 g de sucre, tempérer avec un peu de lait chaud, remettre dans la casserole et épaissir à feu doux. Laisser refroidir.
   • Monter 2 blancs d'œuf en neige avec 25 g de sucre et incorporer délicatement à la crème vanillée refroidie pour obtenir une sauce mousseuse.
   • Servir la sauce froide ou tiède avec le pudding.