Pudding de Sago Brun

Ingrédients

• 125 gSago
• 400 mlVin rouge
• 415 mlEau
• 96 gBeurre
• 14 pièceŒuf
• 30 gBiscuits de pain
• 120 mlCrème
• 175 gSucre
• 2 gCannelle
• 2 gZeste de citron

Préparation

1. 1

   Cuire le sago

   • Rincer le sago plusieurs fois à l'eau froide, puis à l'eau tiède.
   • Mettre le sago avec 400 ml de vin rouge et 400 ml d'eau dans une grande casserole.
   • Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les perles soient tendres et que le mélange soit épais (environ 1½–2 heures), en remuant de temps en temps.
2. 2

   Préparer l'appareil à pudding

   • Battre le beurre (ramolli) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
   • Incorporer progressivement 125 g de sucre en continuant de battre, puis ajouter les jaunes d'œufs un à un.
   • Ajouter le zwieback écrasé, 120 ml de crème, la cannelle et le zeste de citron.
   • Incorporer le sago cuit au mélange beurre‑jaunes et réchauffer légèrement.
   • Monter 6 blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
   • Laisser reposer brièvement à feu très doux pendant 10–15 minutes pour harmoniser les saveurs (sans bouillir).
3. 3

   Sauce mousseuse (accompagnement)

   • Monter 2 blancs d'œufs avec 50 g de sucre et 1 c. à soupe (15 ml) d'eau au bain‑marie jusqu'à obtention d'une mousse brillante.
   • Laisser refroidir légèrement et servir immédiatement avec le pudding de sago chaud.