Pudding de semoule

Ingrédients

• 750 mlLait
• 375 ggry
• 158 gBeurre
• 12 pièceJaune d'œuf
• 175 gSucre
• 15 gAmande
• 1 gSel
• 30 mlRhum

Préparation

1. 1

   Préparation de base

   • Porter le lait à ébullition dans une grande casserole.
   • Incorporer la semoule (375 g) et 64 g de beurre, réduire le feu et cuire en remuant jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que la préparation se détache du fond. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. 2

   Préparer les œufs et les arômes

   • Battre les jaunes d'œufs (12) avec le sucre (125 g) jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse.
   • Incorporer les amandes amères pilées (ou 1/2–1 c. à café d'extrait d'amande amère si vous n'avez pas d'amandes amères entières).
   • Ajouter la semoule refroidie progressivement en remuant constamment, puis incorporer délicatement la masse d'œufs.
3. 3

   Cuisson du pudding

   • Verser la préparation dans un moule beurré ou des ramequins, lisser la surface.
   • Cuire au bain-marie au four préchauffé à 160 °C pendant environ 60–75 minutes jusqu'à prise. Alternativement, faire mijoter doucement sur la cuisinière pendant 2½–3 heures.
   • Laisser tiédir et servir tiède ou froid.
4. 4

   Sauce au rhum (accompagnement)

   • Faire fondre le beurre (30 g) avec le sucre (50 g) dans une petite casserole jusqu'à léger caramel.
   • Retirer du feu, ajouter le rhum (30 ml) avec précaution et mélanger. Chauffer brièvement sans faire bouillir et servir chaud sur le pudding.