Purée Parmentier

Ingrédients

• 160 gPoireau
• 600 gPomme de terre
• 30 gBeurre
• 1500 mlBouillon de légumes
• 100 mlLait
• 6 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Nettoyer les poireaux, utiliser uniquement les parties blanches et vert pâle, et émincer finement.
   • Peler les pommes de terre et les couper en quartiers.
   • Chauffer le bouillon.
2. 2

   Étuver

   • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
   • Faire étuver le poireau sans coloration (jusqu'à translucide) 4–6 minutes.
   • Saler légèrement.
3. 3

   Cuisson

   • Ajouter les quartiers de pommes de terre au poireau et faire revenir brièvement.
   • Mouiller avec le bouillon chaud, porter à ébullition et cuire vivement 15–20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
   • Adapter le temps de cuisson selon la tendreté.
4. 4

   Passer et assaisonner

   • Dès que les pommes de terre sont très tendres, écraser grossièrement avec un fouet ou un presse-purée.
   • Passer la préparation à l'étamine ou au tamis fin pour obtenir une purée très lisse.
   • Remettre dans la casserole et ajuster la consistance avec du bouillon chaud ou jusqu'à 100 ml de lait chaud si souhaité.
   • Poivrer et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer doucement, sans bouillir.
5. 5

   Dresser

   • Servir la purée bien chaude en assiette ou en bol.
   • Ajouter éventuellement un morceau de beurre ou un filet d'huile d'olive et poivrer.