Quartiers de pomme de terre panés

Ingrédients

• 907 gPomme de terre
• 36 gSel
• 13.6 gPoivre
• 10.2 gPoivre de Cayenne
• 7 gPaprika
• 15 gFlocons de maïs
• 3 pièceŒuf
• 17 gAil
• 60 gHuile végétale

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Éplucher (facultatif) et couper les pommes de terre en 10 quartiers chacune.
   • Battre les œufs dans un bol. Ajouter le sel, le poivre noir, le piment de Cayenne, le paprika fumé et l'ail haché ; bien mélanger.
   • Écraser les cornflakes dans un sac plastique ou un bol jusqu'à obtenir des miettes grossières.
2. 2

   Paner et laisser reposer

   • Tremper chaque quartier dans l'œuf, puis l'enrober de cornflakes écrasés.
   • Laisser reposer 2–3 minutes pour que la panure adhère.
3. 3

   Friture (double)

   • Chauffer suffisamment d'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse (environ 1 L selon l'appareil). Pour la première friture, porter l'huile à environ 177 °C.
   • Faire frire les quartiers par portions 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous (première friture). Égoutter sur une grille au‑dessus d'une plaque.
   • Monter l'huile à environ 191 °C et frire de nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter et servir chaud.
   • Remarque : Pour le calcul nutritionnel, une absorption totale estimée d'huile de 60 g a été utilisée.