Ragoût brun fin de poulet

Ingrédients

• 3200 gPoulet
• 180 gBeurre
• 120 gFarine de blé
• 1500 mlBouillon de poulet
• 500 mlBouillon de bœuf
• 1 pièceCitron
• 2 pièceClous de girofle
• 1 c. à c.Poivre
• 10 gSel
• 200 gChampignon
• 250 gChâtaigne
• 250 gSaucisse
• 250 gViande hachée
• 1 pièceŒuf
• 50 gChapelure
• 120 gCâpres
• 15 gPistache

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Laver le poulet, le sécher et le couper en gros morceaux (cuisses, poitrine, ailes).
   • Trancher le citron et retirer les pépins. Nettoyer les champignons et les couper. Hacher les marrons cuits. Faire dorer les petites saucisses.
   • Former 8–12 petites boulettes avec la viande hachée, la chapelure et l'œuf et les saisir légèrement.
2. 2

   Préparer la sauce

   • Faire fondre le beurre (180 g) dans une grande casserole et le faire légèrement brunir.
   • Ajouter la farine (120 g) et remuer jusqu'à obtenir un roux brun.
   • Verser progressivement le bouillon de volaille (1500 ml) puis le bouillon de bœuf (500 ml) en fouettant.
   • Ajouter les tranches de citron, 2 clous de girofle, le poivre (1 c. à café) et le sel (10 g). Laisser mijoter 10 minutes.
3. 3

   Finition et service

   • Faire dorer les morceaux de poulet et les réserver.
   • Ajouter champignons, marrons, saucisses, boulettes, câpres (120 g) et pistaches (15 g) dans la sauce, puis remettre le poulet.
   • Laisser mijoter 15 minutes. Servir chaud avec des quenelles, pommes de terre ou riz.