Ragoût de bœuf aux boulettes

Ingrédients

• 30 mlHuile d'olive
• 50 gBeurre
• 750 gBoeuf
• 141 gFarine
• 6 gAil
• 175 gOignon
• 150 gCéleri
• 150 gCarotte
• 180 gPoireau
• 200 gRutabaga
• 150 mlVin
• 500 mlBouillon de boeuf
• 2 pièceLaurier
• 9 gThym
• 15 gPersil
• 10 mlSauce Worcestershire
• 10 mlVinaigre balsamique
• 5 gLevure chimique
• 60 gSuet
• 60 mlEau
• 10 gSel
• 600 gPomme de terre
• 50 mlLait

Préparation

1. 1

   Préparer le ragoût

   • Préchauffez le four à 180 °C.
   • Faites chauffer l'huile et 25 g de beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer le bœuf par portions.
   • Saupoudrez 2 c. à soupe (env. 16 g) de farine sur la viande et faites cuire 2–3 minutes.
   • Ajoutez l'ail et tous les légumes et faites revenir 1–2 minutes.
   • Ajoutez le vin rouge, le bouillon et les herbes. Ajoutez Worcestershire et balsamique selon le goût; salez et poivrez.
   • Couvrez et enfournez environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. 2

   Préparer les boulettes

   • Tamiser la farine, la levure chimique et 1 c. à café de sel dans un bol.
   • Ajouter le suet et suffisamment d'eau pour former une pâte épaisse.
   • Façonner des boules avec les mains farinées.
   • Après 2 heures, retirer le couvercle, déposer les boulettes sur le ragoût, couvrir et cuire 20 minutes supplémentaires.
3. 3

   Purée & service

   • Faire cuire, égoutter et écraser les pommes de terre avec 25 g de beurre et 50 ml de lait. Assaisonner.
   • Déposer une cuillerée de purée sur chaque assiette, répartir le ragoût et les boulettes, parsemer de persil haché.