Ragoût de pois chiches, chorizo et épinards

Ingrédients

• 4 c. à s.Huile d'olive
• 1 pièceOignon
• 1 pièceCarotte
• 1 pièceCéleri
• 3 pièceThym
• 2 pièceFeuille de laurier
• 2 pièceAil
• 200 gChorizo
• 0.25 c. à c.Cannelle
• 1 c. à c.Paprika
• 800 gPois chiche
• 2 c. à s.Vinaigre de sherry
• 150 mlEau
• 400 gÉpinard

Préparation

1. 1

   Préparation et cuisson

   • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
   • Ajouter la carotte, le céleri, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonner et cuire 2–3 minutes en remuant de temps en temps.
   • Ajouter l'ail, le chorizo, la cannelle et le paprika. Faire revenir doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le chorizo libère un peu de matière grasse et colore légèrement.
2. 2

   Finition du ragoût

   • Incorporer les pois chiches, le vinaigre de Xérès et 150 ml d'eau. Porter à frémissement 1–2 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient chauds.
   • Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent.
   • Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du pain croustillant.