Ragoût irlandais d'agneau

Ingrédients

• 300 gBlé
• 2000 gAgneau
• 120 mlHuile d'olive
• 24 pièceÉchalote
• 4 pièceCarotte
• 2 pièceRutabaga
• 1 pièceCéleri-rave
• 350 gPomme de terre
• 150 mlVin blanc
• 1 c. à c.Sucre
• 4 stängelThym
• 4 stängelOrigan
• 450 mlBouillon de poulet
• 2 c. à c.Sel
• 1 mahlgangPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer le blé

   • Égoutter et rincer les grains de blé trempés (300 g).
   • Mettre dans une casserole moyenne, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter environ 60 minutes jusqu'à tendreté.
   • Égoutter et réserver.
2. 2

   Saisir l'agneau

   • Préchauffer le four à 180 °C.
   • Assaisonner l'agneau (2 kg, coupé) avec 1 c. à café de sel et du poivre.
   • Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle, saisir l'agneau par portions 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration, puis mettre de côté.
3. 3

   Faire dorer les légumes

   • Baisser le feu, ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire revenir les échalotes (24) 4 minutes jusqu'à caramélisation ; mettre de côté.
   • Faire de même avec les carottes (4), navets (2), céleri-rave (1) et pommes de terre (350 g), en ajoutant de l'huile si nécessaire.
4. 4

   Déglacer et mijoter

   • Ajouter le vin (150 ml), le sucre (1 c. à café), le thym (4 brins), l'origan (4 brins), 1 c. à café de sel et du poivre, porter à ébullition 3 minutes.
   • Remettre l'agneau, les légumes et le blé cuit dans la casserole, ajouter le bouillon de volaille (450 ml), couvrir, laisser bouillir 5 minutes puis cuire au four 90 minutes.
   • Si le liquide est trop abondant, retirer le couvercle et réduire quelques minutes sur le feu.
5. 5

   Finition

   • Rectifier l'assaisonnement, décorer avec des herbes fraîches et servir chaud.