Ratatouille aux haricots blancs et polenta

Ingrédients

• 250 gAubergine
• 250 gCourgette
• 200 gPaprika
• 1 pièceOignon
• 2 gousseAil
• 300 gTomate
• 240 gHaricot
• 120 gPolenta
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 20 gParmesan
• 10 gPersil
• 1 c. à c.Thym
• 0.5 c. à c.Sel
• 0.25 c. à c.Poivre
• 500 mlEau

Préparation

1. 1

   Couper les légumes

   • Couper l'aubergine en dés
   • Couper la courgette en dés
   • Épépiner et couper le poivron en dés
   • Hacher finement l'oignon
   • Hacher l'ail finement
2. 2

   Faire mijoter la ratatouille

   • Chauffer l'huile dans une casserole
   • Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent
   • Faire revenir l'ail brièvement
   • Faire dorer l'aubergine
   • Ajouter le poivron et la courgette et faire dorer
   • Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement
   • Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre
3. 3

   Ajouter les haricots

   • Rincer les haricots et les égoutter
   • Incorporer dans la ratatouille
   • Réchauffer brièvement
4. 4

   Cuire la polenta

   • Porter l'eau à ébullition
   • Verser la polenta en pluie
   • Laisser épaissir en remuant
   • Ajouter du parmesan et de l'huile d'olive
5. 5

   Dresser et garnir

   • Répartir la polenta dans les assiettes
   • Déposer la ratatouille dessus
   • Saupoudrer de persil