Risotto (Base)

Ingrédients

• 400 gRiz
• 1 pièceOignon
• 150 mlVin blanc
• 25 gBeurre
• 1000 mlBouillon
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 0.5 c. à c.Sel
• 0.5 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Préparer

   • Faire chauffer le bouillon et le maintenir chaud (par exemple dans une petite casserole à feu doux).
   • Hacher finement l'oignon.
2. 2

   Faire suer l'oignon (Soffritto)

   • Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une large casserole et faire suer doucement l'oignon haché à feu doux-moyen sans le laisser colorer.
3. 3

   Ajouter le riz

   • Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
   • Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
4. 4

   Déglacer au vin

   • Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Une poêle chaude accélère l'évaporation de l'alcool, mais éviter de brûler.
5. 5

   Ajouter le bouillon progressivement et cuire

   • Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon chaud en louches, en remuant fréquemment et en ajoutant davantage seulement lorsque la précédente portion est presque absorbée.
   • Le riz ne doit jamais être entièrement submergé. Cuire environ 15–20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme ('al dente').
6. 6

   Finition (Mantecatura)

   • Retirer du feu et laisser reposer environ 1 minute.
   • Incorporer le beurre en petits morceaux en remuant vigoureusement jusqu'à obtention d'un risotto crémeux et brillant. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.