Risotto (Base)

Ingrédients

• 400 gRiz
• 1 pièceOignon
• 150 mlVin
• 25 gBeurre
• 1000 mlBouillon
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 1 c. à c.Sel
• 0.5 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Préparer le soffritto

   • Émincer finement l'oignon.
   • Faire revenir doucement l'oignon dans une large casserole à feu moyen dans un peu de beurre (environ 10 g) ou 1 c. à soupe d'huile d'olive, sans le laisser colorer (soffritto).
2. 2

   Faire revenir le riz

   • Ajouter le riz à risotto et remuer brièvement jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
   • Assaisonner avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu.
3. 3

   Déglacer au vin

   • Verser le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation partielle.
   • Veiller à ne pas brûler le riz ni le soffritto.
4. 4

   Ajouter le bouillon progressivement

   • Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter du bouillon chaud par petites quantités. Ne jamais submerger le riz.
   • Remuer constamment et ajouter du bouillon au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Compter environ 15–20 minutes.
5. 5

   Vérifier la cuisson et reposer

   • Goûter : le riz doit être tendre avec une légère fermeté au centre ; il doit s'étaler lentement dans l'assiette.
   • Laisser reposer environ 1 minute.
6. 6

   Mantecatura (finitions)

   • Incorporer le reste du beurre (environ 15 g) en petits morceaux en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et brillante.
   • Assaisonner et servir immédiatement.