Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Ingrédients

• 160 gRiz à risotto
• 250 gChampignon
• 1 pièceOignon
• 2 gousseAil
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 20 gBeurre
• 100 mlVin blanc
• 900 mlBouillon de légumes
• 40 gParmesan
• 1 bouquetPersil
• 0.5 pièceCitron
• 1 c. à c.Sel
• 0.5 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   • Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail
   • Nettoyer les champignons et les couper en tranches
   • Hacher finement le persil
2. 2

   Chauffez le bouillon

   • Chauffer le bouillon dans une casserole
   • Maintenir le bouillon chaud à feu doux
3. 3

   Faire revenir les champignons

   • Chauffer l'huile dans une grande poêle
   • Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés
   • Assaisonner avec un peu de sel et de poivre
   • Mettre les champignons de côté
4. 4

   Faire revenir le risotto

   • Faire fondre le beurre dans la même poêle
   • Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide
   • Faire revenir l'ail brièvement
   • Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
5. 5

   Déglacer avec du vin

   • Verser le vin blanc
   • Laisser réduire presque totalement en remuant
6. 6

   Incorporer le bouillon

   • Ajouter une louche de bouillon chaud
   • Laisser mijoter doucement en remuant fréquemment
   • Ajouter le bouillon progressivement dès que le riz l'a absorbé
   • Cuire jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente
7. 7

   Terminer et servir

   • Incorporer les champignons
   • Ajouter le parmesan
   • Assaisonner avec du jus de citron
   • Parsemer de persil et servir immédiatement