Risotto italien aux champignons sauvages

Ingrédients

• 720 mlBouillon de poulet
• 5 c. à s.Huile d'olive
• 90 gÉchalote
• 400 gRiz à risotto
• 240 mlVin blanc
• 25 gParmesan
• 113 gChampignon
• 1 c. à c.Huile de truffe
• 6 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer le bouillon

   • Verser le bouillon de volaille dans une casserole et chauffer jusqu'à frémissement léger. Ne pas faire bouillir; la surface doit à peine bouger. Maintenir au chaud.
2. 2

   Faire revenir les échalotes

   • Faire chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une large casserole.
   • Faire revenir les échalotes finement hachées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (2–3 minutes).
3. 3

   Faire revenir le riz

   • Ajouter le riz à risotto aux échalotes et remuer 3–5 minutes jusqu'à ce que les grains soient brillants et enrobés d'huile.
4. 4

   Ajouter le vin et du bouillon

   • Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption presque complète.
   • Ajouter environ 120 ml de bouillon chaud et continuer de remuer jusqu'à absorption.
5. 5

   Cuire le risotto

   • Ajouter progressivement le reste du bouillon chaud en remuant souvent, en laissant le liquide être absorbé à chaque ajout.
   • Cuire encore environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
6. 6

   Finition et service

   • Retirer du feu, incorporer le parmesan, les champignons sautés et l'huile de truffe.
   • Assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.