Riz au citron

Ingrédients

• 960 gRiz
• 5 gGrain de moutarde
• 41 gHuile de sésame
• 20 gPois cassé
• 20 gCacahuète
• 2.5 gAsafoetida
• 4 gPiment
• 1 gFeuilles de curry
• 90 gCitron
• 5 gCurcuma
• 13 gSel

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Aérer le riz cuit à la fourchette.
   • Presser les citrons (environ 90 g) ou préparer 60–90 ml de jus de citron.
2. 2

   Assaisonnement et torréfaction

   • Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen.
   • Ajouter les cacahuètes et les pois cassés et faire frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés (2–3 minutes environ).
   • Ajouter les graines de moutarde, l'asafoetida, les piments rouges secs et les feuilles de curry ; attendre que les graines de moutarde commencent à éclater.
3. 3

   Finition

   • Incorporer un peu de sel et le curcuma.
   • Ajouter le jus de citron, porter brièvement à ébullition et laisser réduire légèrement.
   • Retirer du feu, verser sur le riz et bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.