Riz espagnol (dessert)

Ingrédients

• 250 gRiz
• 630 mlEau
• 280 gSucre
• 750 mlVin blanc
• 60 mlJus de citron
• 1 pièceZeste de citron
• 60 mlRhum
• 50 gGélatine
• 150 mlVin rouge
• 8 gFécule de maïs
• 1 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer le riz

   • Rincer brièvement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit plus claire.
   • Cuire le riz avec 630 ml d'eau froide et une pincée de sel dans une casserole : porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à absorption de l'eau et jusqu'à ce que les grains soient tendres mais séparés (environ 15–20 minutes). Option : faire tremper la veille et cuire le lendemain comme dans la recette originale.
2. 2

   Sirop vin‑citron et finition du riz

   • Porter le sucre, le vin blanc, le jus de citron et le zeste à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
   • Ajouter le riz précuit au sirop bouillant, faire légèrement bouillir, puis retirer du feu et incorporer le rhum.
   • Laisser refroidir le riz — il va épaissir en refroidissant. Mélanger doucement avant de dresser avec une fourchette, répartir dans des assiettes et garnir de gelée.
3. 3

   Sauce au vin rouge

   • Faire bouillir le vin rouge avec le sucre.
   • Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau froide, incorporer au vin bouillant et laisser épaissir légèrement en remuant.
   • Laisser refroidir la sauce et servir froide avec le riz.