Riz Jollof Ayamase

Ingrédients

• 1500 gViande
• 8 piècePaprika
• 12 pièceHabanero
• 1 pièceOignon
• 240 mlHuile de palme
• 2 c. à s.iru
• 3 pièceCube de bouillon
• 2 c. à s.Crevettes
• 7.5 gSel
• 240 mlBouillon
• 500 gRiz
• 200 gTripes de bœuf
• 200 gPeau de bœuf
• 200 gMaquereau

Préparation

1. 1

   Cuire et dorer la viande

   • Faire mijoter les morceaux de viande dans une grande casserole avec de l'eau et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres (45–90 minutes selon les morceaux).
   • Retirer la viande, la dorer brièvement dans de l'huile, réserver et conserver le bouillon comme fond de viande.
2. 2

   Préparer la pâte de piment

   • Couper grossièrement les poivrons, habaneros et l'oignon et mixer en une pâte grossière.
   • Mettre de côté.
3. 3

   Cuire la sauce et assaisonner

   • Chauffer l'huile de palme raffinée dans une grande casserole à feu vif.
   • Ajouter la pâte et faire revenir en remuant jusqu'à dégagement d'arôme (8–12 minutes).
   • Ajouter l'iru, les cubes de bouillon, le crabe moulu et le sel et cuire encore 10 minutes en remuant.
4. 4

   Ajouter le riz et mijoter

   • Ajouter le bouillon de viande et assez d'eau pour cuire le riz. Porter à ébullition.
   • Incorporer le riz lavé, ajouter shaki et kpomo (optionnel), couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté (20–30 minutes).
5. 5

   Finition

   • Ajouter le maquereau fumé émietté, laisser cuire à la vapeur quelques minutes.
   • Incorporer la viande dorée, retirer du feu et servir chaud.