Rosół (Soupe de poulet polonaise)

Ingrédients

• 1200 gPoulet
• 1500 mlEau
• 150 gOignon
• 100 gPoireau
• 150 gCarotte
• 200 gCéleri-rave
• 30 gCéleri
• 150 gRacine de persil
• 30 gPersil
• 125 gChou
• 6 gAil
• 2 pièceFeuille de laurier
• 2 gBaie de genièvre
• 10 gChampignon
• 1 gPiment
• 15 mlHuile d'olive
• 10 gSel
• 2 gPoivre
• 200 gNouille

Préparation

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   Préparation

   • Rincer le poulet entier, retirer l'excès de gras et couper en quartiers (environ 1200 g).
   • Laver les légumes (oignon, poireau, carottes, céleri-rave, racines de persil, branches de céleri, chou) ; couper l'oignon en deux, fendre les carottes dans la longueur ; lier le persil.
   • Faire tremper les champignons séchés 10–15 minutes dans de l'eau tiède, puis égoutter (conserver l'eau de trempage).
2. 2

   Première cuisson

   • Mettre les morceaux de poulet dans une grande casserole, ajouter environ 1500 ml d'eau froide pour couvrir.
   • Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire et laisser mijoter 30–45 minutes. Ne pas saler pour l'instant.
   • Écumer la mousse et les impuretés qui remontent.
3. 3

   Ajouter légumes et aromates

   • Ajouter la gousse d'ail, l'oignon coupé, les carottes, le céleri-rave, la racine de persil, le poireau et les branches de céleri.
   • Faire dorer les demi-oignons dans environ 15 ml d'huile pour caraméliser légèrement, puis ajouter au bouillon.
   • Ajouter les champignons réhydratés (et l'eau de trempage filtrée si souhaité), feuilles de laurier, baies de genièvre (≈2 g) et piment de la Jamaïque (≈1 g).
4. 4

   Mijotage long

   • Baisser le feu et laisser mijoter doucement encore environ 2 heures (ne pas bouillir pour garder le bouillon clair).
   • Écumer si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson avec du sel (total ≈10 g) et du poivre (≈2 g).
   • Retirer la graisse si désiré.
5. 5

   Finition et service

   • Retirer le chou, les tiges de persil, le céleri-rave et les légumes indésirables ; laisser les carottes si vous les servez.
   • Cuire les pâtes (200 g sèches pour 4 portions) selon les instructions et les répartir dans les bols.
   • Verser le rosół bien chaud sur les pâtes, parsemer de persil haché et servir. Assaisonner au besoin avec sauce soja, Maggi ou flocons de piment.