Rosto

Ingrédients

• 1000 gFilet de porc
• 200 gCarotte
• 600 gPomme de terre
• 150 gOignon
• 500 gPâtes
• 250 gChampignon
• 900 gTomate
• 5 gAil
• 30 mlHuile d'olive
• 50 mlVin
• 5 gSucre
• 50 gParmesan
• 8 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation et sauce

   • Écraser l'ail et hacher l'oignon.
   • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides (2–3 minutes).
   • Ajouter les tomates fraîches et les tomates concassées en boîte, faire revenir 5 minutes.
   • Déglacer avec un trait de vin blanc et laisser réduire légèrement ; ajouter un peu de sucre si nécessaire pour équilibrer l'acidité.
2. 2

   Saisir la viande et mijoter

   • Saisir la longe de porc sur toutes les faces jusqu'à coloration.
   • Placer la longe saisie dans la casserole avec la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux à moyen.
   • Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres (environ 60–80 minutes au total).
   • Ajouter les champignons environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
3. 3

   Cuire les pâtes et trancher la viande

   • Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (8–10 minutes selon le type).
   • Retirer la viande du ragoût, laisser reposer brièvement et trancher.
   • Assaisonner la sauce au goût avec sel, poivre et un peu de sucre si nécessaire.
4. 4

   Dressage

   • Dresser quelques tranches de porc, des pommes de terre et une portion de pâtes sur chaque assiette.
   • Verser la sauce tomate sur les pâtes et saupoudrer de fromage râpé.
   • Servir immédiatement.