Rôti de bœuf à la broche (aiguillette)

Ingrédients

• 1200 gViande de bœuf
• 120 gBeurre
• 12 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Si le morceau est trop grand, retirer les parties de côtes ou les morceaux fins (à utiliser pour un bouillon) et tailler le rôti à la taille souhaitée.
   • En hiver, vous pouvez faire mûrir la pièce 4 jours au réfrigérateur (séchage) — envelopper légèrement ou poser sur une grille.
   • Sécher la viande avec du papier, et éventuellement attendrir légèrement au maillet.
2. 2

   Assaisonner

   • Frotter la pièce de viande généreusement avec du sel puis poivrer avec du poivre noir fraîchement moulu.
3. 3

   Enfiler et saisir

   • Enfiler le rôti sur la broche (ou le poser sur une grille).
   • Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu vif et saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle croûte (2–3 minutes par face).
4. 4

   Rôtissage lent et arrosage

   • Préchauffer le four à 140 °C (chaleur tournante 120 °C) ou utiliser une broche à feu modéré.
   • Rôtir la pièce et l'arroser régulièrement avec le reste du beurre (90 g). Démarrer à chaleur plus forte puis poursuivre lentement.
   • Cuire environ 3 h 30 en arrosant toutes les 20–30 minutes jusqu'à tendreté. Pour rosé viser 58–62 °C au centre.
   • Laisser reposer 10–15 minutes avant de trancher finement contre le grain et servir avec le jus.