Rôti de gîte à la sauce au jus

Ingrédients

• 1134 gViande de bœuf
• 240 mlVin rouge
• 2 c. à s.Thym
• 1 c. à s.Romarin
• 1 c. à s.Sel
• 1 c. à s.Poivre
• 1.5 c. à s.Farine
• 2 c. à s.Huile d'olive

Préparation

1. 1

   Préparer et assaisonner

   • Préchauffer le four à 93 °C.
   • Frotter le rôti avec l'huile d'olive (env. 2 c. à soupe).
   • Mélanger le thym, le romarin, le sel et le poivre noir fraîchement moulu et frotter le mélange sur tout le rôti.
2. 2

   Cuisson basse température

   • Insérer une sonde au centre du rôti et placer sur une grille dans un plat à rôtir.
   • Cuire à 93 °C jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 49 °C (environ 60–120 minutes selon la taille).
3. 3

   Finition à haute température

   • Retirer le rôti et chauffer la plaque sur la cuisinière à feu vif pendant que le four monte à 260 °C.
   • Saisir le rôti dans la plaque chaude puis remettre au four à 260 °C jusqu'à 57 °C pour une cuisson saignante à rosée.
   • Retirer et laisser reposer au chaud avant de trancher.
4. 4

   Préparer le jus (au jus)

   • Écumer la graisse des jus et en réserver 1–2 c. à soupe. Mettre les sucs de côté.
   • Ajouter la farine à la graisse réservée et cuire en remuant jusqu'à obtenir une couleur blond clair.
   • Déglacer avec les sucs réservés et le vin rouge, porter à ébullition et réduire d'environ un tiers.
   • Trancher le rôti et servir avec le jus chaud.