Rôti de poitrine de boeuf braisé

Ingrédients

• 2000 gViande de bœuf
• 15 gSel
• 3 pièceOignon
• 5 pièceGousse d'ail
• 1 pièceThym
• 1 pièceRomarin
• 4 pièceFeuille de laurier
• 480 mlBouillon de bœuf
• 3 pièceCarotte
• 1 c. à s.Moutarde
• 800 gPomme de terre
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 30 gBeurre
• 80 mlLait

Préparation

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   Préparation

   • Éliminez les gros morceaux de gras de la poitrine de bœuf (environ 2 000 g), en laissant une fine couche de gras. Incisez le gras en lignes parallèles d'environ 2 cm d'intervalle, en coupant uniquement le gras.
   • Frottez la poitrine avec du sel et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
   • Épluchez et coupez grossièrement les oignons, hachez l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre pour la purée.
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   Saisir la viande

   • Chauffez un faitout lourd allant au four à feu moyen-vif.
   • Séchez la poitrine et posez-la côté gras vers le bas dans le faitout chaud. Saisissez 5–8 minutes jusqu'à coloration dorée.
   • Retournez la viande pour dorer l'autre face, puis réservez-la.
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   Faire revenir oignons et ail

   • Ajoutez 1 c.à s. d'huile d'olive si nécessaire.
   • Faites revenir les oignons avec un peu de sel 5–8 minutes jusqu'à légère coloration.
   • Ajoutez l'ail et faites cuire 1–2 minutes.
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   Mijoter au four

   • Préchauffez le four à 150 °C. Attachez le thym, le romarin et les feuilles de laurier avec de la ficelle.
   • Placez la poitrine dans le faitout, ajoutez le bouillon de bœuf (480 ml) et les herbes liées. Portez à frémissement sur la plaque.
   • Couvrez et enfournez 3 heures. Retournez la viande toutes les heures pour une cuisson uniforme.
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   Ajouter les carottes et finir

   • Après 3 heures, ajoutez les carottes dans le liquide de cuisson.
   • Couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et la viande vraiment fondante.
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   Repos & sauce (optionnel)

   • Sortez la viande et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium. Retirez et jetez les herbes.
   • Optionnel : retirez la moitié des oignons et les carottes, puis mixez le reste des sucs et légumes avec un mixeur. Incorporez 1 c.à s. de moutarde si désiré et réchauffez la sauce.
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   Purée et service

   • Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté (15–20 min). Égouttez, écrasez et mélangez avec 30 g de beurre et 80 ml de lait. Salez selon le goût.
   • Tranchez la poitrine contre le grain en tranches de 0,5–1 cm. Servez avec les oignons, les carottes et la sauce, accompagnée de la purée.