Rôti de porc

Ingrédients

• 2500 gRôti de porc
• 5 gSel
• 0.6 gPoivre
• 60 mlHuile d'olive
• 480 mlEau
• 150 gOignon
• 9 gAil
• 150 gPomme
• 11 gSauge
• 1 gClou de girofle

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Le matin de la cuisson, sortir le rôti de porc du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante (environ 1–2 heures).
   • Préchauffer le four à 220 °C et placer le plat à rôtir ou la grille à l'intérieur pour les chauffer.
   • Optionnel : retirer la couenne et couper le rôti en « butterfly » si souhaité.
   • Frotter le rôti avec le sel, le poivre et les herbes/épices désirées. Optionnellement piquer de clous de girofle ou farcir d'une pomme, d'ail et de sauge/basilic frais.
2. 2

   Dans le plat

   • Étaler l'oignon haché au fond du plat à rôtir.
   • Ajouter environ 480 ml d'eau pour couvrir légèrement les oignons.
   • Déposer le rôti assaisonné sur les oignons. Si la couenne est cuite séparément, la placer sur une grille en hauteur dans le four.
3. 3

   Cuisson

   • Placer le plat au milieu du four préchauffé.
   • Rôtir environ 50 minutes par kilogramme (environ 125 minutes pour 2,5 kg) jusqu'à ce que le jus soit clair.
   • Si la couenne n'est pas croustillante, augmenter la température ou utiliser le gril brièvement en surveillant.
4. 4

   Repos et service

   • Recouvrir légèrement le rôti de papier aluminium et laisser reposer environ 15 minutes pour que les jus se répartissent.
   • Vérifier que la couenne est croustillante ; si nécessaire, finir à haute température.
   • Trancher le rôti et servir avec des légumes ou des accompagnements au choix.