Rôti de porc fumé

Ingrédients

• 1815 gFilet de porc
• 288 gSel
• 480 mlVinaigre de cidre
• 454 gGlace
• 28 gPaprika
• 12 gPoivre de Cayenne
• 25 gSucre brun
• 12 gZeste de citron
• 13 gPoivre
• 1 pièceBois de hickory
• 256 gMiel

Préparation

1. 1

   Préparer la saumure

   • Mélangez sel, miel et vinaigre de cidre dans un récipient (environ 6 l).
   • Ajoutez des glaçons, couvrez et secouez jusqu'à ce que la glace soit en grande partie fondue et que la saumure soit refroidie.
2. 2

   Mariner la viande

   • Plongez la longe de porc dans la saumure refroidie et maintenez-la immergée.
   • Réfrigérez 3–3,5 heures.
3. 3

   Assaisonner

   • Retirez la viande de la saumure, rincez à l'eau froide et séchez au papier absorbant.
   • Mélangez paprika, cayenne, cassonade, zeste de citron séché et poivre noir concassé, puis frottez sur toute la surface.
4. 4

   Fumage

   • Préchauffez le fumoir à 93 °C et ajoutez des morceaux de bois de hickory pour produire de la fumée.
   • Placez le rôti dans le fumoir, couvrez et cuisez jusqu'à ce que la température interne atteigne 57 °C (rosé).
5. 5

   Repos et service

   • Retirez la viande, couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et laissez reposer 15 minutes.
   • Tranchez et servez chaud.