Rôti de veau farci à la broche

Ingrédients

• 2500 gViande de veau
• 300 gViande hachée de porc
• 100 gChapelure
• 2 pièceŒuf
• 100 gOignon
• 100 mlCrème
• 15 gPersil
• 150 gBeurre
• 15 mlHuile d'olive
• 200 mlBouillon
• 12 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer la farce

   • Hacher l'oignon et le faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laisser refroidir.
   • Mélanger le hachis de porc, la chapelure, l'oignon cuit, les œufs, la crème et le persil haché.
   • Assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade râpée. Réserver au frais.
2. 2

   Préparer et farcir le veau

   • Sécher la cuisse de veau désossée, l'aplatir ou la trancher en portefeuille pour former un rôti régulier.
   • Garnir avec la farce, fermer avec de la ficelle de cuisine ou des aiguilles, et ficeler le rôti.
   • Enfiler le rôti sur une broche.
3. 3

   Cuisson et service

   • Faire fondre le beurre. Assaisonner le rôti et éventuellement le saisir dans l'huile d'olive, puis rôtir à feu doux.
   • Arroser régulièrement avec du beurre fondu et un peu de bouillon pour garder la viande juteuse.
   • Cuire lentement environ 2 heures pour un rôti de 2–2,5 kg (température interne 65–68 °C). Laisser reposer 15–20 minutes avant de découper.